下表是某小组同学在探究“馒头在口腔中的变化”时设计的几组实验，分析回答．

解题思路：在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同以外，其它条件都相同的实验，叫对照实验，在实验中，控制变量和设置对照实验是设计实验方案必须处理好的两个关键问题．该实验设置了两组对照实验：1与2、2与3，变量分别是牙齿的咀嚼和舌的搅拌、唾液．

（1）淀粉遇碘变蓝色，麦芽糖遇碘不会变蓝．唾液中含有唾液淀粉酶，在条件适宜的情况下能将淀粉分解为麦芽糖，因此2号试管滴加碘液不变蓝；3号试管加入的是清水，清水对淀粉没有作用，滴加碘液后变蓝色；1号试管虽然加入的是唾液，但由于馒头快没有切成碎屑，加入唾液后也没有搅拌，淀粉与唾液淀粉酶的接触面积小，不能被充分消化，因此滴加碘液后仍然变蓝色．
（2）2号、3号试管是以唾液为变量形成的对照实验，比较2号、3号试管的实验现象说明唾液淀粉酶对淀粉有消化作用；研究证明：唾液淀粉酶把淀粉分解为麦芽糖．
故答案为：（1）不变蓝；淀粉被唾液淀粉酶分解了
（2）唾液淀粉酶；麦芽糖

点评：
本题考点： 探究发生在口腔内的化学消化．

考点点评： 解题的关键是知道通过实验来唾液对淀粉具有消化作用．