炒菜时为什么加点醋?

因菜而异.醋是菜肴的最佳调料,它不仅能祛膻、除腥、解腻、增香,而且还可以避免高热对原料中维生素的破坏,以及软化蔬菜纤维的作用.做菜时,醋的最佳放法在两头,即原料入锅后马上加醋；菜肴临出锅前加醋.
例如：有些菜肴,如“炒土豆丝”、“炒豆芽”等,原料入锅后马上加醋可以保护原料中的维生素,同时又可软化蔬菜纤维；而有些菜肴如“糖醋排骨”、“西湖醋鱼”、“葱爆羊肉”等菜肴,原料入锅后加一次醋,其作用是祛膻、除腥,菜肴临出锅前再加一次醋,作用是解腻、增香、调味.
炒豆芽开始时放醋避免维C的流失.因为豆芽里头的组织比较疏松,含水比较多.如果我们在烹调过程当中一加热,豆芽特别容易出水.因为豆芽里含有水溶性维生素比较多,特别是维生素C,它一是怕热,二是怕碱.另外一个容易氧化,所以我们在烹调过程中,如果搁一些醋,这样就使维生素C在这个酸性环境当中不容易丢失,而且还不容易氧化.

好吃呀

因菜而异。 醋是菜肴的最佳调料，它不仅能祛膻、除腥、解腻、增香，而且还可以避免高热对原料中维生素的破坏，以及软化蔬菜纤维的作用。做菜时，醋的最佳放法在两头，即原料入锅后马上加醋；菜肴临出锅前加醋。
例如：有些菜肴，如“炒土豆丝”、“炒豆芽”等，原料入锅后马上加醋可以保护原料中的维生素，同时又可软化蔬菜纤维；而有些菜肴如“糖醋排骨”、“西湖醋鱼”、“葱爆羊肉”等菜肴，原料入锅后加一次醋，其作...

与料酒发生化学反应，生成有香味的乙酸乙酯，