八仙之三 幼苗
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制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,使的菜具有特殊的风味,在配料中加入白糖的目的是为乳酸菌提供有机物,同时乳酸菌是厌氧菌,分解有机物是不需要氧气的,因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口,以避免外界空气的进入,否则,如果有空气进入,就会抑制乳酸菌的活动,影响泡菜的质量.
故答案为:主要是乳酸菌起作用;加入白砂糖的目的是为乳酸菌提供有机物;因为乳酸菌是厌氧菌,加盖和用一圈水来封口的目的都是避免外界的空气进入.
点评:
本题考点: 发酵技术在食品制作中的作用.
考点点评: 了解制作泡菜的过程及注意事项,知道酵母菌是厌氧菌.
1年前
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酵母菌和乳酸菌在酿酒.制作面包和制作泡菜时,分别起着什么作用?
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(2008•南平质检)制作泡菜时加入适量白砂糖的作用是( )
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你能帮帮他们吗