制作泡菜时加入适量白砂糖的作用是(  )

制作泡菜时加入适量白砂糖的作用是(  )
A. 使泡菜吃起来甜美可口
B. 杀灭细菌和真菌
C. 为乳酸菌发酵提供原料
D. 为酵母菌发酵提供原料
tjez 1年前 已收到1个回答 举报

wgdf 幼苗

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解题思路:此题是关于制作泡菜的知识的问答题,思考作答.

制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,使的菜具有特殊的风味,在配料中加入白糖的目的是为乳酸菌提供有机物,同时乳酸菌是厌氧菌,分解有机物是不需要氧气的,因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口,以避免外界空气的进入,否则,如果有空气进入,就会抑制乳酸菌的活动,影响泡菜的质量.
故选:C

点评:
本题考点: 发酵技术在食品制作中的作用.

考点点评: 了解制作泡菜的过程及注意事项,知道酵母菌是厌氧菌.

1年前

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