香草醛是一种食品添加剂，可由愈创木酚作原料合成，合成路线如下：

A．从质量守恒的角度分析，①生成②的反应为加成反应，反应物原子全部转化为生成物，原子利用率为100%，故A错误；
B．香草醛和化合物3中都含有酚羟基，加入氯化铁溶液都呈紫色，不能鉴别，故B错误；
C．化合物2含有羧基和羟基，可发生酯化反应，故C正确；
D．物质的量分别为1mol的四种化合物分别与足量NaOH反应，1消耗NaOH1mol，2消耗NaOH2mol，3消耗NaOH2mol，4消耗NaOH1mol，消耗NaOH物质的量之比为1：2：2：1，故D错误．
故选C．

点评：
本题考点： 有机物的结构和性质．

考点点评： 本题考查有机物的合成方法的评价，着重于有机物的结构和性质的考查，题目难度不大，本题注意有机物的官能团的结构和性质．