淀粉遇碘为什么会变成蓝色

在初一植物课的“鉴定种子成分”和初三生理卫生课的“唾液淀粉晦的作用”这两 项实脸中,都涉及这样一个现象:在盛有淀粉糊的试管内滴入几滴礴液后,沈粉即变成 蓝色.如何解释这一现象呢?笔者认为:这是由淀粉的特性所决定的.淀粉为什么具有 这种特性呢?这与途粉的化学结构有关.沈粉是白色无定形粉末,由直链淀粉(淀粉领拉质)与支键沈粉(淀粉皮质)两部 分组成,这两部分在结构与性质上有一定区别.它们在淀粉中所占的比例随植物品种而 异.直链淀粉在淀粉中含贡约为10一30%,能溶于热水而不成栩状,是由250一300个 2一D一荀萄糖以2一1,4糖普健结合而成的链状化合物.直链沈粉并昨直的完全伸展人状态,而是由分子内氮健的作用使链卷曲成螺旋状,每一圈约有6个蔺萄枪分子.支链淀粉在淀粉中的含贡约为70一90%,它不溶于水,与热水作用则脚胀而成栩 状.支链淀粉的主链及支链的短链是由2一1,4糖普健相连.所以分子形式呈树枝状._约20一30个蔺萄糖单位有一个分枝,每一分枝约有8一9个蔺萄糖单位.沈粉遇碘呈颜色反应,是由于碘分子进入淀粉螺旋圈当中的空隙内.