下列说法正确的是（　　）A．纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色B．蛋白质、乙酸和葡萄糖均属电解质C．米酒变酸的过程涉及了氧化反应

A、碘单质遇淀粉变蓝色，纤维素遇碘水不变色，故A错误；
B、蛋白质、蔗糖在水溶液和熔融态下均不导电，属于非电解质，乙酸在水溶液能自身电离出自由移动的离子而导电，属于电解质，故B错误；
C、米酒变酸的过程是乙醇能被氧化为乙酸，发生了氧化反应，故C正确；
D、石油的主成分、油脂都不是高分子．所以石油裂解和油脂皂化都不是由高分子生成小分子的过程，故D错误；
故选C．

点评：
本题考点： 淀粉的性质和用途；乙烯的化学性质；石油的裂化和裂解；乙醇的化学性质；油脂的性质、组成与结构；葡萄糖的性质和用途；纤维素的性质和用途；氨基酸、蛋白质的结构和性质特点．

考点点评： 本题考查生活中常见物质的成分、性质与分类，难度不大，注意石油的主成分、油脂都不是高分子．