下列说法正确的是（　　）A．纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色B．蛋白质、乙酸和葡萄糖均属电解质C．油脂、蛋白质都含有C、H、O

解题思路：A．淀粉遇碘水显蓝色；
B．电解质是指溶于水溶液中或在熔融状态下就能够导电（电解离成阳离子与阴离子）的化合物；
C．蛋白质中含有C、H、O、N四种元素；
D．食用植物油是高级脂肪酸甘油脂，水解生成高级脂肪酸和甘油．

A．淀粉遇碘水显蓝色，纤维素遇碘水不显蓝色，故A错误；
B．蛋白质、葡萄糖不属电解质，乙酸属于电解质，故B错误；
C．油脂、蛋白质都含有C、H、O三种元素，蛋白质含有C、H、O、N四种元素，故C正确；
D．乙酸乙酯水解生乙酸和乙醇．食用植物油是高级脂肪酸甘油脂，水解生成高级脂肪酸和甘油，故D错误．
故选C．

点评：
本题考点： 食物中淀粉、蛋白质、葡萄糖的检验；电解质与非电解质；油脂的性质、组成与结构；氨基酸、蛋白质的结构和性质特点．

考点点评： 本题考查淀粉检验，电解质，蛋白质组成和油脂的水解，难度不大．