下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是（　　）

A．在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，说明饱和硫酸铵溶液可使蛋白质的溶解性变小，此过程叫做蛋白质的“盐析”为物理变化，若再加水，还能溶解，故A错误；
B．皮肤中含有蛋白质，含有苯基的蛋白质遇浓硝酸变黄色，所以浓HNO₃溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓HNO₃和蛋白质发生颜色反应，故B正确；
C．蛋白质在酶的作用下发生水解反应生成氨基酸，故C正确；
D．重金属盐能使蛋白质变性，变性是不可逆的，故D正确．
故选A．

点评：
本题考点： 氨基酸、蛋白质的结构和性质特点．

考点点评： 本题考查了蛋白质的性质，难度不大，注意蛋白质的盐析是可逆的，变性是不可逆的．