下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（　　）

解题思路：蛋白质是生命活动的主要承担者，在细胞和生物体的生命活动中发挥重要功能，蛋白质的基本组成元素是C、H、O、N，有的蛋白质还含有有S、P、Fe等元素，蛋白质的基本组成单位是氨基酸，氨基酸根据R基不同可以分为20种，蛋白质的结构由小到大的结构层次依次是：C、H、O、N等元素→氨基酸→肽链→蛋白质．

A、氨基酸通过脱水缩合形成肽链，肽链以一定的方式盘曲、折叠形成具有一定空间结构的蛋白质，A正确；
B、多肽为氨基酸脱水缩合形成的产物，结构比较简单，而蛋白质是多肽链折叠、盘曲，形成一定的空间结构，B错误；
C、组成蛋白质的氨基酸共有20种，每种蛋白质的氨基酸最多20种，C错误；
D、每种蛋白质都含有C、H、O、N元素基本元素，有些蛋白质含有S、P、Fe等元素，D正确．
故选：AD．

点评：
本题考点： 蛋白质的结构和功能的综合；氨基酸的种类．

考点点评： 本题的知识点是蛋白质的组成元素、基本组成单位，蛋白质的结构和功能，酶和激素的本质和功能，对于相关知识点的综合应用是解题的关键．