试解释酵母菌在制作面包过程中的作用

品位无语1 1年前 已收到3个回答 举报

kone521 花朵

共回答了20个问题采纳率:90% 举报

酵母菌细胞内含有大量的酶,它们可以把淀粉分解为葡萄糖,还可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳.在酿酒的过程中,酵母菌使果汁或粮食发酵,产生酒精.制作面包时,酵母菌产生的二氧化碳会在面团中造成许多小孔,使面包膨大和松软,而面团中所含的酒精,则在蒸烤过程中挥发掉了.

1年前

1

71302489 幼苗

共回答了1个问题 举报

这还用试着解释吗?原理很简单:当酵母(干酵母或老酵母)掺入面粉、并经过水的作用后,即形成了面粉中的酵母菌,在一定湿度、及温度的作用下,酵母菌便会逐步的发展壮大,以致影响整个面团,使其逐渐发酵并膨胀,直至全部发酵。这就是酵母菌对面包原料——面粉团的作用。...

1年前

2

fgr123456 幼苗

共回答了1个问题 举报

发酵,使面包膨大松软

1年前

0
可能相似的问题
Copyright © 2024 YULUCN.COM - 雨露学习互助 - 18 q. 0.020 s. - webmaster@yulucn.com