酵母菌在酿酒和制作面包过程中有什么作用?

zahra_issa 1年前 已收到1个回答 举报

绞ee智岛 幼苗

共回答了16个问题采纳率:93.8% 举报

酵母菌细胞内含有大量的酶,它们可以把淀粉分解为葡萄糖,还可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳.在酿酒的过程中,酵母菌使果汁或粮食发酵,产生酒精.制作面包时,酵母菌产生的二氧化碳会在面团中造成许多小孔,使面包膨大和松软,而面团中所含的酒精,则在蒸烤过程中挥发掉了.
酵母菌
酵母菌(yeast)是一群单细胞的真核微生物.这个术语是无分类学意义的普通名称.通常用于以芽殖或裂殖来进行无性繁殖的单细胞真菌,以与霉菌区分开.极少数种可产生子囊孢子进行有性繁殖.
酵母菌应用很早,与人类关系密切,在酿造、食品、医药工业等方面占有重要地位.早在四千年前的殷商时代,我国劳动人民就用酵母菌酿酒,多少世纪以来,它便以发酵果汁、面包、馒头和制造某些美味、营养的食品服务于人类.今天,酵母菌的用途更加广泛.酵母菌细胞蛋白质含量高达细胞干重的50%以上,并含有人体必需的氨基酸.据估计,如果每天生产450万千克酵母菌体,其蛋白质含量相当于一万头肉用牛.此外,利用酵母菌体,还可提取核苷酸、辅酶A、细胞色素C、凝血质、核黄素等贵重药物.加之酵母菌细胞体积小,表面积大,代谢旺盛,繁殖速度快于动物2,000多倍.若以造纸厂、糖厂、淀粉厂、木材水解厂的废液为原料,通过通气培养方式,便可进行工业化的大批量生产,故有些国家酵母菌体生产已商品化,用以补充食物或饲料等.有的酵母菌体能大量产生维生素、有机酸.有的还具有氧化石蜡降低石油凝固点的作用,或者以烃类为原料发酵制取柠檬酸、反丁烯二酸、脂肪酸、甘油、甘露醇、酒精等.
酵母菌也常给人类带来危害.腐生型酵母菌能使食物、纺织品和其他原料腐败变质,少数嗜高渗压酵母菌如鲁氏酵母(Saccharomyces rouxii)、蜂蜜酵母(Saccharomyces mellis)可使蜂蜜、果酱败坏;有的是发酵工业的污染菌,它们消耗酒精,降低产量或产生不良气味,影响产品质量.某些酵母菌可引起人和植物的病害.例如白假丝酵母(Candida albicans,又称白色念珠菌)可引起皮肤、粘膜、呼吸道、消化道以及泌尿系统等多种疾病.新型隐球酵母(Cryptococcus neoformans)可引起慢性脑膜炎、肺炎等.
酵母菌主要分布在含糖质较高的偏酸性环境,诸如果品、蔬菜、花蜜和植物叶子上,特别是葡萄园和果园的土壤中.它们多为腐生菌,少数为寄生菌.

1年前

7
可能相似的问题
Copyright © 2024 YULUCN.COM - 雨露学习互助 - 16 q. 0.020 s. - webmaster@yulucn.com