蛋白质高温不是变性了么,那为什么鸡蛋还有煮熟了吃?

jogo520 1年前 已收到1个回答 举报

轩儿妞妞 幼苗

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高温的蛋白质变性是指蛋白质之间的二级健和三级健断裂,这样的话有利于人体中的蛋白酶消化和分解蛋白质成小分子的氨基酸,高温还可以杀死鸡蛋中的一些细菌,所以煮熟的鸡蛋中的蛋白质变性不会改变蛋白质的成分,只会使人体更容易吸收蛋白质,对人体有好处,并且鸡蛋蛋白质中的氨基酸比例正好和人体所与蛋白质氨基酸的比例相似.

1年前

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