鸡蛋为什么煮熟后反而变固体了?按道理,物质应该在低温时是固体,高温时是气体.为什么鸡蛋里面的蛋清、蛋黄煮熟后反而变固体了

鸡蛋为什么煮熟后反而变固体了?
按道理,物质应该在低温时是固体,高温时是气体.为什么鸡蛋里面的蛋清、蛋黄煮熟后反而变固体了?
吃不饱穿暖点 1年前 已收到1个回答 举报

root1230632 幼苗

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鸡蛋加热变成固体是蛋白质的变性啊,这个跟液体固化是不一样的.液体达到凝结点固化是物理变化,温度高了还可以液化,不改变分子的性质,但是蛋白质变性是发生了化学变化,温度再低也变不回来了.具体你可以在网上搜一下化学变化的相关特征,其中之一就是旧键断裂,新键生成.

1年前

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