为什么生鸡蛋内部是液体,而煮熟后却变成了固体?

育空 1年前 已收到1个回答 举报

star838 幼苗

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蛋白质受热达到一定程度就会凝结,就变成了固体.
这种凝结是不可逆的,即凝结后不能在水中重新溶解,我们把蛋白质的这种变化叫做变性.

1年前

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