蛋白质高温失活还能复性吗?蛋白质高温使其变性,书上说变性只涉及次级键,在一级结构未破坏,可以复性.那么,高温造成的变性可

蛋白质高温失活还能复性吗?
蛋白质高温使其变性,书上说变性只涉及次级键,在一级结构未破坏,可以复性.那么,高温造成的变性可以吗?据我的直觉,比方说鸡蛋清倒入沸水成为蛋花,就不能再变成蛋清,我觉得高温造成的变性应该不能复性.如果我的理解是对的,那又为什么呢?是不是高温还会破坏肽键?根据我的直觉,我认为这个理解又是错的,没见着谁为了测序把蛋白质放在锅里面煮.