制作松花蛋的某配方中主要含有碳酸钠、氢氧化钠、食盐和水等,其中氢氧化钠可以换成氢氧化钙,为什么

制作松花蛋的某配方中主要含有碳酸钠、氢氧化钠、食盐和水等,其中氢氧化钠可以换成氢氧化钙,为什么
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多多lyb 1年前 已收到3个回答 举报

libby98 幼苗

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这两种物质都属于强碱类,都能使碳酸钠在碱性环境下使鸡蛋壳表面形成离子通透性的薄膜,并且遇到水后放出大量的热,另外,由于温度的升高,食盐的溶解度上升,鸡蛋壳内外离子浓度不同,使壳内水分向壳外流失.

1年前

7

yuzen 幼苗

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都属于强碱

1年前

1

离你一海里 幼苗

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这个问题你可以参看“百度知道”中“松花蛋(皮蛋)的制作”及“百度百科”中相关词条理解,主要是利用强碱的氢氧根能将蛋白质分解,且碱性很强、原料易得、较易溶解。。

1年前

0
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