下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（　　）

解题思路：蛋白质是细胞中含量最多的有机化合物，除含有由C、H、O、N元素外，有些含有S．在生物体内组成蛋白质的氨基酸约有20种．组成肽链 氨基酸在种类、数目排列顺序上的不同，以及构成蛋白质的肽链在数目和空间结构上的不同，决定了细胞中蛋白质的种类多种多样．

A、蛋白质分子可以由一条的或多条肽链构成，通过盘曲、折叠形成具有复杂空间结构的高分子化合物，A正确；
B、多肽需要盘曲、折叠成一定空间结构才可以形成蛋白质，因此多肽不是蛋白质，B错误；
C、不同的蛋白质中氨基酸的种类、数目和排列顺序各不相同，不是每个蛋白质都由20中氨基酸组成的，C错误；
D、蛋白质的组成元素主要有C、H、O、N，有些蛋白质有S，如胰岛素；有些有Fe，血红蛋白．不同蛋白质所含的元素各有不同的，D错误．
故选：A．

点评：
本题考点： 蛋白质分子的化学结构和空间结构；氨基酸的种类．

考点点评： 本题考查了蛋白质的化学结构和空间结构的相关内容，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系．