什么是油脂的皂化反应

皂化反应通常指的是碱(通常为强碱）和酯反应，而生产出醇和羧酸盐，尤指油脂和碱反应。 皂化反应(Saponification)是碱(通常为强碱）和酯反应，而生产出醇和羧酸盐，尤指油脂和碱反应。 狭义的讲，皂化反应仅限于油脂与氢氧化钠或氢氧化钾混合，得到高级脂肪酸的钠/钾盐和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。它的化学反应机制于1823年被法国科学家Eugène Chevreul发现。 皂化反应除常见的油脂与氢氧化钠反应外，还有油脂与浓氨水的反应。 脂肪和植物油的主要成分是甘油三酯，它们在碱性条件下水解的方程式为： CH2OOCR | CHOOCR + 3NaOH ------ 加热--> 3R-COONa + CH2OH-CHOH-CH2OH | CH2OOCR CH-：8-十七碳烯基。R-COOH为油酸。 CH-：正十五烷基。R-COOH为软脂酸。 CH-：正十七烷基。R-COOH为硬脂酸。 油酸是单不饱和脂肪酸，由油水解得；软、硬脂酸都是饱和脂肪酸，由脂肪水解得。 如果使用KOH水解，得到的肥皂是软的。 向溶液中加入氯化钠可以分离出脂肪酸钠，这一过程叫盐析。高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，经填充剂处理可得块状肥皂。 现象：在皂化锅中，充分搅拌并加热，油脂层逐渐减少，最后液体不出现分层，即说明皂化反应完成。 加入NaCl细颗粒，在液体上方出现固体，即析出的高级脂肪酸钠。 可用纱布过滤，干燥，添加一些添加剂，成型，即得到肥皂。 皂化反应和酯化反应不是互为可逆反应。[1] ______________ 施主，我看你骨骼清奇， 器宇轩昂,且有慧根, 乃是万中无一的武林奇才. 潜心修习,将来必成大器， 鄙人有个小小的考验，请点手机右上角的采纳或者电脑上的好评，多谢。

皂化反应就是油脂碱性条件下水解，谢谢楼主采纳