什么是油脂的皂化反应

皂化反应通常指的是碱(通常为强碱）和酯反应,而生产出醇和羧酸盐,尤指油脂和碱反应.
皂化反应(Saponification)是碱(通常为强碱）和酯反应,而生产出醇和羧酸盐,尤指油脂和碱反应.
狭义的讲,皂化反应仅限于油脂与氢氧化钠或氢氧化钾混合,得到高级脂肪酸的钠/钾盐和甘油的反应.这个反应是制造肥皂流程中的一步,因此而得名.它的化学反应机制于1823年被法国科学家Eugène Chevreul发现.
皂化反应除常见的油脂与氢氧化钠反应外,还有油脂与浓氨水的反应.
脂肪和植物油的主要成分是甘油三酯,它们在碱性条件下水解的方程式为：
CH2OOCR
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CHOOCR + 3NaOH ------ 加热--> 3R-COONa + CH2OH-CHOH-CH2OH
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CH2OOCR
CH-：8-十七碳烯基.R-COOH为油酸.
CH-：正十五烷基.R-COOH为软脂酸.
CH-：正十七烷基.R-COOH为硬脂酸.
油酸是单不饱和脂肪酸,由油水解得；软、硬脂酸都是饱和脂肪酸,由脂肪水解得.
如果使用KOH水解,得到的肥皂是软的.
向溶液中加入氯化钠可以分离出脂肪酸钠,这一过程叫盐析.高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分,经填充剂处理可得块状肥皂.
现象：在皂化锅中,充分搅拌并加热,油脂层逐渐减少,最后液体不出现分层,即说明皂化反应完成.
加入NaCl细颗粒,在液体上方出现固体,即析出的高级脂肪酸钠.
可用纱布过滤,干燥,添加一些添加剂,成型,即得到肥皂.
皂化反应和酯化反应不是互为可逆反应.[1]
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