(2011•港南区二模)为使面包膨大和松软,制作时常加入(  )

(2011•港南区二模)为使面包膨大和松软,制作时常加入(  )
A.曲霉
B.酵母菌
C.乳酸菌
D.醋酸菌
雨夜留青 1年前 已收到1个回答 举报

xsd_r 幼苗

共回答了20个问题采纳率:80% 举报

解题思路:制馒头、做面包要用到酵母菌,据此作答.

做馒头或面包时,经常要用到酵母菌,酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包膨大和松软.因此制作时常加入酵母菌.
故选B.

点评:
本题考点: 发酵技术在食品制作中的作用;真菌在自然界中的作用及其与人类的关系.

考点点评: 平时注意积累常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子,并理解其原理.

1年前

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