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做馒头或面包时,经常要用到酵母菌,酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包膨大和松软.因此制作时常加入酵母菌.故选B.
点评:本题考点: 发酵技术在食品制作中的作用;真菌在自然界中的作用及其与人类的关系. 考点点评: 平时注意积累常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子,并理解其原理.
1年前
回答问题
(2007•玉林)制作面包馒头等食品时,为使其膨大和松软多孔,通常在和面时加入一些( )
1年前1个回答
面包师制作面包、馒头时,要使面包、馒头膨大松软,需要用到下列哪种生物( )
制作面包、馒头时,酵母菌产生的( )会使它们膨大松软.
馒头、面包膨大松软,里面有很多小孔,这是因为在制作过程中 [ ]
馒头或面包膨大和松软,里面有许多小孔,是因为在制作过程中( )
(2014•齐齐哈尔)面包膨大和松软,主要是因为在制作过程中下列哪种微生物发挥的作用( )
馒头或面包膨大和松软,里面有许多小孔,是因为在制作过程中( ) A.酵母菌使面粉发酵,产生了二氧化碳 B.酵母菌使面粉
(2011•滨州)松软可口的面包和馒头是利用( )技术制作的.
(2uru•怀化)在制作面包时,为了除去发酵面团中的酸,又能使面包松软可口,需要加入下列哪种物质( )
制作面包时加入酵母菌,烤出的面包松软多孔,这是因为酵母菌能分解面粉中的葡萄糖能产生?
1年前4个回答
制作面包时常加入少量酵母菌目的是?
1年前2个回答
在活面团中放入酵母菌,会使馒头或面包膨大和松软.说明了什么生物学现象?3Q
(2011•汕头)制作馒头和面包时常用的是( )
小明发现松软的面包,酥脆的饼干内部都有一些小孔.从食品的成分说明中他看到此类食品在制作过程中都会加入膨松剂,碳酸氢钠就是
(2009•宁德)厨师蒸出的馒头之所以膨大、松软,是因为制作过程中加入了( )
(2013•江西)做面包时常用到一种既能减少面粉发酵产生的酸又能使面包松软的白色物质是( )
(2005•三明)制作大而松软的馒头或面包时,所利用的微生物是( )
(2013•西城区二模)化学小组同学发现在面包制作过程中加入了一些白色粉末,使面包变得松软.同学们对白色粉末的成分进行研
(2013•北京一模)膨松剂是一种食品添加剂.它在面包制作过程中发生反应产生气体,使面包变得松软.膨松剂反应产生气体的量
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___________,各领风骚数百年。(赵翼《论诗》)
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