切洋葱会流眼泪,是什么物质让我们流泪的?

洋葱被切开时会释放出一种酶,叫做蒜胺酸酶.它是导致你流泪的原因.这种酶和洋葱中的氨基酸发生反应之后,氨基酸转化成次磺酸.次磺酸分子重新排列后成为硫代丙醛-S-氧化物（SPSO）被释放到空气中.这种化学物质接触到眼睛后,会刺激角膜上的游离神经末梢,引发泪腺流出泪水,于是你哭了.
　　科学家想研制出“不流泪”的洋葱,但是很难,看来这种流泪酶同时也为洋葱的美味做
出了贡献.不过或许还有些希望.一群日本的植物生化学家们就在最近发现了蒜胺酸酶,他们相信,这个发现有助于研制成“不流泪”洋葱,即阻断蒜胺酸酶的基因,同时增加硫化亚磺酸酯的产出.听上去还不难吃!
　　同时,还有几招帮你避免在切洋葱时流泪：切之前先将洋葱加热,或在平缓水流下切,实在不行就戴护目镜吧.
　　最稳妥的办法是——从餐馆叫外卖.