lovexueer
幼苗
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嗯,我回答下吧.
首先酒精发酵是厌氧发酵,就是在隔绝氧气的情况下才进行的,其发酵产物主要是酒精,但也有其他一些物质,主要是一些醇类、烷烃类、酯类、只是含量较少,但是对品质影响很大.
其次,酒越酿越香,是因为在存储过程中,酒精和有机酸发生反应发生反应生成酯类物质,这只是简单的说法.其实在存储过程中发生的反应尚未研究清楚.
第三,你说产生乙酸乙酯,这是一种误解.酒中有机酸更多是水果中自带的有机酸,而不是所谓醋酸菌生成的乙酸.果酒中香气分的很多,主要为水果中自带的香气,发酵产生的香气,陈酿产生的香气(陈酿香气是酒中各种有机酸各种醇类发生的各种反应所产生的)
第四,酒越陈越香是指白酒,对于果酒来说,他们都有生命的,在一定时期引用最佳,而白酒通常来说确实是越陈越香.
第五,酿酒成醋,是因为酿酒过程中被醋酸菌污染,它就会在酒的表层形成一层膜,从而会生成醋.生产醋是酒的污染,不是和酵母菌同时发酵的.
希望我的回答对你有所帮助、
1年前
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