各位大师傅!你好!我想问问我这样的发酵过程没问题吧!麻烦一下解答我一下这几个问题!谢谢!

各位大师傅!你好!我想问问我这样的发酵过程没问题吧!麻烦一下解答我一下这几个问题!谢谢!
是这样的!我做面包的时候,做面团是冷冻类型.（因为怕用常温的温度会让发酵粉提早发酵就麻烦啦）请师傅们回答我一下这几个问题谢谢!
第一：基础发酵是一定在30度左右吗?一定要发一小时?不能提高温度吗?为什么发酵的时候盘子里要加个保鲜膜啊!我怎么感觉不加保鲜膜好像好点的那样.
第二：假如我在饮水机那用它的开水直接到进烤盘那使用然后烤盘上面放个烤网再放面团盘子!怕不怕放热水有问题!我侧过我的热水温度为75到80度!我不知为什么那些博客的人总是说不管基础发酵还是最后发酵都放一盘热水!但是出来的效果好不理想!只发酵1.5倍!都没有你们那样2倍以上的啊!或许也没有1.5啊!我晕!
第三：怎么我看说的就说基础发酵是28度左右!但是我感觉现在的温度比28度还要低吧!那我也不知我自己制造的热水多少度!就是这个问题很是郁闷啊! 我感觉如果用现在的常温温度可能不好啊!因为太低啦!
希望高手能帮帮我解解困惑啊!谢谢 尤其现在冬天怎么办!我想问问用烤箱的发酵功能行吗?它最低40度!最高60度
呼呼** 1年前 已收到1个回答 举报
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hh111973 幼苗

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第一：基础发酵是一定在30度左右吗?一定要发一小时?不能提高温度吗?为什么发酵的时候盘子里要加个保鲜膜啊!我怎么感觉不加保鲜膜好像好点的那样.
如果你是为了发酵情况更好的话,可以提高温度,温度要在40度以下.
加个保鲜膜的作用是避免接触空气中的其他细菌,为了避免其他细菌侵入.
不加保鲜好点的原因是因为酵母菌在有氧气的情况下比在没有氧气的情况下生长和活动要高很多.
你的第二个问题由于我不是制作面包的所以你的描述我看不懂.
发面时,酵母菌粉其用量为面粉量的1～2％,发面温度为28～30℃,发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异,一般为1～3小时.
可以用烤箱.温度不能超过40度.
很多技术都是摸索出来的.你可以自己尝试一下.

1年前

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