求一些烹饪调味品在烹饪过程中有可能发生的化学反应.如熬鸡汤时因为放入了一些盐又因为鸡肉本身富含谷氨酸,而盐跟谷氨酸反应产

求一些烹饪调味品在烹饪过程中有可能发生的化学反应.如熬鸡汤时因为放入了一些盐又因为鸡肉本身富含谷氨酸,而盐跟谷氨酸反应产生了谷氨酸钠,所以味道十分鲜美.
不回头的走下去 1年前 已收到1个回答 举报
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丁冯 幼苗

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酯化.分解,

1年前 追问

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不回头的走下去 举报

我想要实例如熬鸡汤时因为放入了一些盐又因为鸡肉本身富含谷氨酸,而盐跟谷氨酸反应产生了谷氨酸钠,所以味道十分鲜美.谢谢

举报 丁冯

烧鱼的时候加入醋和酒那与就会香一点，是因为CH3COOH+CH3CH2OH=CH3COOCH2CH3+H2O 在烧菜是加入碘盐，碘盐中的KIO3会分解4KIO3 == 3KI + KIO4
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