糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质，以下叙述正确的是（　　）

A．淀粉、纤维素属于糖类，故A错误；
B．油脂在酸性、碱性条件下都能水解，在酸性条件下生成高级脂肪酸与甘油；在碱性条件下，生成高级脂肪酸盐与甘油，油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应．工业上就是利用皂化反应来制取肥皂的．肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠，故B错误；
C．葡萄糖是单糖，单糖不能发生水解，故C错误；
D．皮肤的成分是蛋白质，含苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄色，故D正确．
故选D．

点评：
本题考点： 淀粉的性质和用途；油脂的性质、组成与结构；葡萄糖的性质和用途；纤维素的性质和用途；氨基酸、蛋白质的结构和性质特点．

考点点评： 本题考查糖类油脂蛋白质的性质，难度不大，学习中注意相关基础知识的积累．