（2012•吉安模拟）家庭制作甜酒的工序：先用水将糯米（或大米）泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭，用勺将糯米弄散摊匀，将
（2012•吉安模拟）家庭制作甜酒的工序：先用水将糯米（或大米）泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭，用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上，用勺轻轻压实，抹平表面，将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右）发酵，中间可以检查，如有发热，说明发酵正常．请根据资料回答第26-30题．
26．酒曲中含有的主要菌是（ ）
27．细菌与酵母菌的不同点是没有（ ）
28．酿好的甜酒表面有气泡出现，此气泡是（ ）
29．中间有发热现象，热量产生于（ ）
30．有人按工序制作，几天后甜酒没出来，糯米饭发霉了，最不可能的原因是（ ）
A．器皿消毒不严，残留杂菌
B．容器中有酵母菌
C．器皿没盖严，杂菌进入
D．经常打开容器，杂菌感染
26．酒曲中含有的主要菌是（ ）
27．细菌与酵母菌的不同点是没有（ ）
28．酿好的甜酒表面有气泡出现，此气泡是（ ）
29．中间有发热现象，热量产生于（ ）
30．有人按工序制作，几天后甜酒没出来，糯米饭发霉了，最不可能的原因是（ ）
A．器皿消毒不严，残留杂菌
B．容器中有酵母菌
C．器皿没盖严，杂菌进入
D．经常打开容器，杂菌感染
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解题思路：酵母菌只有在无氧的条件下才能产生酒精和二氧化碳，因此制酒的过程要密封，为酵母菌提供无氧的条件，使其发酵产生大量的酒精．
制作甜酒时要注意密封，如果甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，可能的原因有：
A、器皿消毒不严、残留杂菌，酒曲含杂菌等．致使糯米饭发霉．A正确．
B、制造甜酒时要加入酒曲，酒曲中含霉菌，酵母菌，霉菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成酒精和二氧化碳．B错误．
C、器皿没盖严，杂菌进入．致使糯米饭发霉．C正确．
D、经常打开容器，杂菌感染．致使糯米饭发霉．D正确．
故选：B
点评：
本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用．
考点点评： 酿酒要用到酵母菌，分析资料，结合题意答题．
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1年前4个回答
你能帮帮他们吗