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(1)酒曲中的菌种主要是酵母菌,酵母菌在无氧的条件下发酵分解葡萄糖能产生酒精,因此加入酒曲的目的是利用其中的酵母菌,在密闭的容器中分解有机物(糯米)产生酒精.
(2)酵母菌的生活需要适宜的温度,因此制酒时还要保温,目的是为酵母菌提供适宜的温度,有利于母菌的生长、繁殖,从而分解有机物的速度加快.
(3)酵母菌只有在无氧的条件下才能产生酒精和二氧化碳,因此制酒的过程将器具密封是使器具中缺少氧气,在此条件下,酒精的产生量将大大增加.
要密封,为酵母菌提供无氧的条件,使其发酵产生大量的酒精.
(4)酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳,二氧化碳是气体,因此酿好的甜酒表面有一层泡沫,它最可能是二氧化碳.
(5)酵母菌在有氧的条件下会把部分有机物分解成水和二氧化碳,因此若不将器皿密封,暴露在空气中,氧气进入,会使部分有机物彻底分解为二氧化碳和水,使酒精量减少,酒味变淡.
故答案为:(1)酵母菌,有机物(糯米);
(2)分解有机物(呼吸作用);
(3)氧气,酒精;
(4)二氧化碳;
(5)氧气进入,会使部分有机物彻底分解为二氧化碳和水,使酒精量减少,酒味变淡.
点评:
本题考点: 生物技术的发展对人类未来的影响;发酵技术在食品制作中的作用.
考点点评: 解答此类题目的关键是熟练掌握制作甜酒的过程、原理以及注意事项等.
1年前
1年前1个回答