制作甜酒时为什么要在糯米饭中间挖洞?

制作甜酒时为什么要在糯米饭中间挖洞?
《单科王》的解释是便于为酵母菌提供水和空气
但是酵母菌发酵时不是要在无氧情况下才能发酵出酒精吗?
xgy888888 1年前 已收到4个回答 举报
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金声 幼苗

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酵母菌是一种兼性厌氧性细菌,在糯米饭中间挖洞,有更多的空气和水,这样可以加强酵母菌的有氧呼吸,使酵母菌的数量增多,然后发酵过程中又是密闭的,而糯米饭洞中的氧气消耗完后,酵母菌进行无氧呼吸,从而能产生更多的酒精.总体来说就是,先通气酵母菌数量增多,后密闭产生更多乙醇.

1年前

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uu历代uu帅才 幼苗

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因为这样你可以随时观察发酵的进程。当醪糟发酵成功，你会看到洞中有水升至与糯米几乎齐高，而且通常会浮起一些零散的米粒。那些米粒变得象空壳一样轻。

1年前

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神气什么 幼苗

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挖洞可更利于观察产生酒的多少，
发酵过程中，酵母菌的代谢是一个很复杂的过程，这个过程是在多种酶的参与下，经过糖酵解由六碳糖生成丙酮酸，丙酮酸在氧气充足的情况下，呼吸作用旺盛，有氧呼吸产生二氧化碳和水，出芽生殖迅速，在蒸馒头和做面包等糕点的面粉中加酵母菌就是根据这个原理。
无氧呼吸时，发酵产生酒精，二氧化碳等和乳酸菌等代谢物，酿制酒酿就是根据这个原理，有时蒸出的馒头变酸也是如此。

1年前

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流沙碎影 幼苗

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要适当散热

1年前

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