淀粉的酸水解工艺生产葡萄糖的过程中,葡萄糖受酸和热的影响有哪些副反应发生?其影响因素及产物有哪些?

葡萄糖受酸和热的影响发生分解反应和复合反应两种副反应.水解反应的影响因素有时间、浓度、pH等,其主要是脱水生成5-羟甲基糠醛.5-羟甲基糠醛的性质不稳定,又进一步分解成乙酰丙酸(CH3COCH2CH2COOH)、甲酸和有色物质等,这些分解物又能聚合其他物质,.在淀粉的糖化过程中,葡萄糖因分解反应所损失的量并不多,约在1％以下,但生成的有色物质增加糖化液精制的困难.复合反应的影响因素有糖浓度、酸种类、酸浓度、温度等,其主要是葡萄糖分子通过1,6键结合成异麦芽糖、龙胆二糖、潘糖和其它具有1,6键的低聚糖,降低了葡萄糖的产率,给精制增加困难.