我国南方某些地区有用“番薯、酒曲、水”做原料酿造“地瓜酒”的习俗．首先将番薯煮熟，晾到一定的温度后，把番薯、酒曲、水按一

我国南方某些地区有用“番薯、酒曲、水”做原料酿造“地瓜酒”的习俗．首先将番薯煮熟，晾到一定的温度后，把番薯、酒曲、水按一定比例混合并搅拌均匀，经发酵40天左右，其间每天搅拌一、二次；最后在酒料中分离出地瓜酒．如图是从酒料中提取地瓜酒的装置示意图．小明同学利用放假期间，在家协助爷爷完成了酿造地瓜酒的最后一道工序：
①在小锅中加入冷水；
②取适量酒料放入大锅里加热；
③在大杯中得到地瓜酒；
④适时用冷水替换小锅中变热的水；
⑤把“渣”取出，重复以上步骤．
请你说明酿造地瓜酒的这最后一道工序中用到了哪些物理知识．