佐逻一郎
幼苗
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这个很简单,意思就是说;
脂肪是烹饪中的嫩煎`化,panfrying ,深入fatfrying.To嫩煎'的手段迅速厨师少量的热fat.It是一个局部烹调过程.Panfrying是向doneness做饭,也有少量的脂肪,但在一个更为温和的温度,烹饪食物中脂肪沉浸在控制温度是深fatfrying.In所有这些方法烹调,热传导转移的能源,通过泛的fat.Convection电流设在激烈的脂肪,以协助分发heat.The脂肪加热然后进行加热的食物它涉及.
脂肪可以加热到更高温度超过沸点的water.Since一些脂肪也吸收的食物,风味改变了相当degree.Frying有更详细的讨论在第18章.
1年前
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