高温会使蛋白质变性!那么加热牛奶会使牛奶里的蛋白质变性,会不会使牛奶失去营养价值!

冰冷的你幼苗

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变性是失去原来生物活性,并不代表营养损失.因为人体在消化过程或肉类煮熟同样破坏了其空间结构,使其更易被人体消化吸收,因为人体最终吸收的是氨基酸.但值得指出的是牛奶不宜长时间煮沸,这样会破坏其它营养成分,如维生素.需要的话,稍微煮沸就好

1年前

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青青我幼苗

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蛋白质是无法被人体直接吸收的，所有的蛋白质都是要被分解为氨基酸才能被吸收。所以，蛋白质变不变性，于营养价值其实并无损害

1年前

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ngawak 幼苗

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最简单的一点，你吃生鸡蛋还是熟鸡蛋。自己想吧。

1年前

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coco_zxm 幼苗

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加热牛奶温度没有那么高，一般油炸啊烧烤啊这种的，温度要高很多，才会蛋白质变性

1年前

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jwh647 幼苗

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高温会变性~高温~至少应该七八十度吧~加热到温牛奶不会有什么问题的~~

1年前

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hardmission 幼苗

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不会,其基本结构还是存在的

1年前

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ralro 幼苗

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蛋白质变性只破坏蛋白质的二三四级结构（即空间盘曲折叠方式），不改变氨基酸的组成。
蛋白质吃到肚子里会被胰蛋白酶分解成一个一个氨基酸，再被小肠吸收。
蛋白质的营养价值，指的是蛋白质中必须氨基酸含量的多少（因为这些氨基酸人体不能合成，必须食补）。
综上，蛋白质变性不改变它的营养价值。...

1年前

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一士如月幼苗

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只要温度不是过高，而且不是长时间加热就没事

1年前

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a0qt 幼苗

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变性就变性啊，本来你喝下去胃酸就会让蛋白变性，最终消化成氨基酸，而且变性之后更容易消化。营养价值和蛋白变性无关。

1年前

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huan66 幼苗

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应该是那样,不过也要看看那奶的质量如何

1年前

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