胰蛋白酶常被用于研究酶的活性，并常以酪蛋白为底物检测蛋白酶的活力．请分析并回答下列问题：

（1）大部分酶的本质是蛋白质，少量酶是RNA，酶具有专一性．胰蛋白酶常以酪蛋白为底物来检测蛋白酶的活力，故胰蛋白酶的化学本质是蛋白质；蛋白质水解过程中破坏的化学键是肽键．
（2）蛋白酶破坏蛋白质的空间结构和肽键，通常是低温抑制酶的活性，高温破坏酶的活性．①温度降到0℃酶的活性降低，酪蛋白水解速度下降，温度提高到70℃时，酶由于温度过高而失活，不能水解酪蛋白；②双缩脲试剂是用于鉴定蛋白质的分析化学试剂；③酶的作用条件较温和，pH影响酶的活性（或适宜pH条件下，酶的活性较高）．
故答案为：
（1）蛋白质 肽键
（2）①温度降低到0℃，酶的活性低，酪蛋白水解速度下降；温度提高到70℃时，酶由于温度过高而失活，不能水解酪蛋白 ②双缩脲试剂 ③pH影响酶的活性（或适宜pH条件下，酶活性较高）

点评：
本题考点： 酶的特性．

考点点评： 本题考查酶的本质及特性，要求考生明确：绝大部分酶是蛋白质，还有少数酶是RNA，酶的作用条件较温和．