酪蛋白与盐酸为什么会生成沉淀?0.5%酪蛋白溶液（以0.01mol/L氢氧化钠溶液作溶剂）加入0.02mol/L盐酸溶液
酪蛋白与盐酸为什么会生成沉淀?
0.5%酪蛋白溶液（以0.01mol/L氢氧化钠溶液作溶剂）加入0.02mol/L盐酸溶液,随滴随摇,直到有明显的大量沉淀产生,此时溶液的pH接近于酪蛋白的等电点.试问为什么有沉淀产生?
0.5%酪蛋白溶液（以0.01mol/L氢氧化钠溶液作溶剂）加入0.02mol/L盐酸溶液,随滴随摇,直到有明显的大量沉淀产生,此时溶液的pH接近于酪蛋白的等电点.试问为什么有沉淀产生?
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发生盐析了, 蛋白质的分子颗粒直径在0.1—0.001μm, 属于胶体范围. 在蛋白质中加入无机盐（如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等）,会吸引大量水分子与这些无机盐离子水合,于是蛋白质表面暴露出来的疏水性区域增加,彼此靠著疏水性作用力结合,而从溶液中沉淀,这种作用便称为盐析.如：加浓（NH4）2SO4使蛋白质凝聚的过程；在乙酸的酯化反应中加入饱和碳酸钠溶液,降低乙酸乙酯溶解度,使其分层现象更明显的过程.
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