咸蛋的蛋白中蛋白质含量高吗?主要是咸蛋的 蛋白 中的蛋白质

morfran 1年前 已收到2个回答 举报
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lgq60 幼苗

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咸蛋,由于经过一段时间的腌制,其营养素便有显著的变化,蛋白质含量明显减少
由鲜蛋的每百克含14.7克,下降为10.4克；脂肪含量明显增多,由鲜蛋每百克含11.6克,上升为13.1克；碳水化合物含量变化更大,由鲜蛋每百克含糖1.6克,上升为10.7克；矿物质保存较好,钙的含量还大大提高,由鲜蛋每百克含55毫克,上升为512毫克.

1年前 追问

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morfran 举报

不要抄百度百科！看过了

举报 lgq60

看过你还不明白吗？ 蛋白质减少啦

morfran 举报

不具体。。。。。主要是问蛋白中

举报 lgq60

哦 我明白啦 是蛋白啊 因为咸蛋在盐浓度较高的环境中，腌制时，蛋白质会变性，蛋白中的蛋白质可能是会减少的！！具体含多少就不清楚啦！

6haosheng 幼苗

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蛋白质遇氯离子强碱会变性 咸蛋的制作离不开 盐和氢氧化钠
所以这么说来 咸蛋里应该没有蛋白质了

1年前

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