大多数微生物对人类是有益的．如：烤制面包或蒸馒头时利用______；制酸奶利用______；青霉、放线菌等可以产生___

细菌、真菌等微生物在食品的制作中具有重要的作用，制面包要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空；酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品；青霉、放线菌等可以产生抗生素，如青霉素、庆大霉素等，这些药物能治疗细菌性疾病，在人类与疾病的斗争中发挥了重要作用．
故答案为：酵母菌；乳酸菌；抗生素

点评：
本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用．

考点点评： 掌握常见的微生物与食品制作的例子，并理解其制作原理．