（2014•陕西模拟）柑橘是重要的经济植物，不仅果肉的营养价值高，而且橘皮中含有大量橘皮精油，具有很高的药用价值．请回答

（2014•陕西模拟）柑橘是重要的经济植物，不仅果肉的营养价值高，而且橘皮中含有大量橘皮精油，具有很高的药用价值．请回答下列相关问题：
（1）柑橘的果实可以用生产果汁．生产果汁时，为了更容易地榨取柑橘汁，提高澄清度，常需要加入______酶；为了使该酶得到充分的利用，节约成本，需要控制好______．
（2）欲利用柑橘的果实制作果酒，常需要______菌进行发酵．制作果酒时，需将温度控制在______．果酒制作是否成功，需发酵后用______鉴定．
（3）由于橘皮精油的有效成分在水蒸气蒸馏时会发生______，使用水中蒸馏法又会产生______的问题，所以一般采用压榨法．采用压榨法提取橘皮精油时，为了提高出油率，压榨前需要将柑橘皮______，并用石灰水浸泡．
（4）利用植物组织培养技术可以快速繁殖优良的柑橘种苗．进行植物组织培养时，常用的培养基是______培养基，在配制好的此培养基中常需要添加的植物激素是______．

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土脑幼苗

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解题思路：考查果胶酶在果汁生产中的作用，酶的用量；果酒的制作；橘皮的处理及橘皮精油的提取；植物的组织培养技术．

（1）果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得浑浊的果汁变得澄清；生产果汁时，为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，需要控制好酶的用量．
（2）利用柑橘制作果酒，常需要酵母菌发酵，酒精发酵时温度要控制在18～25℃，果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重络酸钾检验．
（3）植物芳香油的提取方法有蒸馏法、压榨法和萃取法．由于橘皮精油的有效成分在水蒸气蒸馏时会发生部分水解，使用水中蒸馏法又会产生原料焦糊的问题，所以一般采用压榨法；新鲜的橘皮中含有大量的果蜡、果胶和水分，如果直接压榨出油率低，为了提高出油率，需要将橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡．
（4）离体的植物组织和细胞，对营养、环境等条件的要求相对特殊，需要配制适宜的培养基．常用的一种培养基是MS培养基，在配制好的MS培养基中，常常需要添加的植物激素是生长素和细胞分裂素．
故答案为：
（1）果胶酶的用量
（2）酵母 18～25℃重铬酸钾
（3）部分水解原料焦糊干燥去水
（4）MS生长素和细胞分裂素

点评：
本题考点：酶在食品制造和洗涤等方面的应用；从生物材料中提取某些特定成分；植物的组织培养．

考点点评：本题考查的知识面较广，记忆的知识较多．

1年前

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