蛋白质在酸性的条件下发生的是水解还是变性

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松林清风幼苗

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如果酸性很强,一般会变性.但变性的蛋白质,依然可以水解.
因为变性破坏了蛋白质分子内的氢键等次级键,肽键依然完好,依然可以水解.
如果不是很强,一般直接水解.

1年前

llwang02 幼苗

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高级脂肪酸甘油酯和高级脂肪酸是两个概念，不一样，前者是酯，后者是酸。
糖类中单糖不能再水解，多糖和寡糖可以水解成单糖，水解时断裂成两个羟基。
NaOH是强碱，强酸强碱会使某些蛋白质变性，因为蛋白质有复杂的空间结构和表面作用力，强碱环境会破坏其结构，甚至水解，使之失去活性。
蛋白质是由氨基酸直接形成肽键而成的，肽键在强酸或强碱下可以断裂，
水解是需要水参与的。

1年前

bwpy57 幼苗

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这个没有严格的界定。，
即可水解又可变性

1年前

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