植物油加热为什么会分层,加了NaOH就不分层了.为啥呢么会分层

niuniufish 1年前 已收到1个回答 举报

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植物油的主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯,它是液态物质而且不溶于水,密度小于水.故植物油加热后其中的高级脂肪酸甘油酯,浮在水面在水面构成上层,下层是水.
加入NaOH后加热,植物油发生水解反应生成高级脂肪酸钠和甘油,它们均可溶于水,故不再分层.

1年前

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