近几十年来人类对酶的研究取得了很大的进展，下列有关酶的叙述正确的是（　　）

A、酶能够显著降低化学反应的活化能，因此酶促反应一般是在比较温和的条件下进行，A正确；
B、PH会使蛋白质变性，大多数酶的本质是蛋白质，因此PH会影响酶的活性，由于细胞膜主要由脂质和蛋白质组成，PH还会影响细胞膜的稳定性，B正确；
C、碘液可以检测淀粉的有无，但不能检测蔗糖是否水解，也不能检测还原糖的有无，C错误；
D、酶的本质是蛋白质或RNA，不是所有的蛋白质都含有C、H、O、N、S，RNA含有C、H、O、N、P元素，不含有S，D错误．
故选：AB．

点评：
本题考点： 酶的特性；酶的概念；探究影响酶活性的因素．

考点点评： 本题的知识点是酶促反应的特点，PH通过影响酶的结构影响酶的活性，细胞膜的组成成分，探究酶的专一性的实验过程用到的试剂，酶的本质和组成元素，对于相关知识点的理解和综合应用是解题的关键．