如图实验装置用于研究温度对凝乳酶催化乳汁凝固的影响，先将酶和乳汁放入2个试管，然后将2个试管放入同一水浴（温度用T℃表示

如图实验装置用于研究温度对凝乳酶催化乳汁凝固的影响，先将酶和乳汁放入2个试管，然后将2个试管放入同一水浴（温度用T℃表示）环境中持续15min，再将酶和乳汁倒入同一试管中混合，保温并记录凝乳所需的时间，结果如表．

装置	水浴温度（℃）	凝乳时间（min）
A	10	不凝固
B	20	7.0
C	30	4.0
D	40	1.5
E	50	4.0
F	60	不凝固

（1）酶和乳汁混合之前在同一水浴环境中保温 15min，其目的是______．
（2）装置B、C和D的结果说明______．
（3）如果在实验结束后将装置A内混合物加温至40℃，会发现______．
（4）如果在实验结束后将装置F内混合物冷却至40℃，会发现______，原因是______．
（5）除了温度，再指出一种能影响酶活性的因素：______．

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pipiluxixi1 幼苗

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解题思路：分析表格：凝乳所需的时间越短，说明凝乳酶的活性越高．温度为10℃～40℃时，随着温度的升高，凝乳酶的活性逐渐升高；温度为40～60℃时，随着温度的升高，凝乳酶的活性逐渐降低；到60℃时，凝乳酶变性失活．

（1）将酶和乳汁混合之前在同一水浴环境中保温15min，目的是使两者混合时温度一致，保证实验过程中温度的稳定．
（2）凝乳所需的时间越短，说明凝乳酶的活性越高．装置B、C和D的结果说明温度在20℃～40℃时，酶的活性随温度升高而升高．
（3）装置A处于低温下，其中的凝乳酶活性非常低，如将装置A内混合物加温至40℃，会使凝乳酶活性升高，因此能凝乳．
（4）装置F中的凝乳酶在高温条件下已经变性失活，所以将装置F内混合物冷却至40℃时，凝乳酶的活性不能恢复，不能凝乳．
（5）影响酶活性的因素除了温度外还有pH等．
故答案为：
（1）使两者混合时温度一致，保证实验过程中温度的稳定
（2）在一定范围内（20℃～40℃）酶的活性随温度升高而升高
（3）能凝乳
（4）不能凝乳酶在高温时失去活性
（5）pH值

点评：
本题考点：探究影响酶活性的因素．

考点点评：本题结合图表，考查探究影响酶活性的因素，首先要求考生掌握影响酶活性的因素及相关曲线；其次要求考生明确凝乳所需的时间越短，凝乳酶的活性越高，进而表中数据得出正确的结论．需要注意的是低温和高温对酶活性影响的本质不同．

1年前

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