有关油脂的说法错误的是（　　） A．油脂的化学成分是高级脂肪酸的甘油酯 B．油脂的水解叫做皂化反应 C．植物油可使溴水褪

A、油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，所以油脂的化学成分是高级脂肪酸甘油酯，故A正确；
B、油脂在酸性、碱性条件下都能水解，在酸性条件下生成高级脂肪酸与甘油；在碱性条件下，生成高级脂肪酸盐与甘油，油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应．工业上就是利用皂化反应来制取肥皂的．肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠，故B错误；
C、形成植物油的高级脂肪酸烃基中含有不饱和键，能与溴水发生加成反应，使溴水褪色，故C正确；
D、油脂由于分子中有不饱和双键，能发生加成反应和氧化反应，故易变质．为了便于运输和储存，通常与氢气发生加成反应改变油脂的结构，使其变为固态，故D正确．
故选B．