说明酒精发酵过程中产生甘油的原因

505003711 1年前 已收到2个回答 举报
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白鹅_2008 幼苗

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在正常发酵时总会产生一部分甘油,这主要是EMP途径的初期.
发酵开始时,酒精发酵和甘油发酵同时进行,并且甘油发酵占优势,分解出来的磷酸二羟丙酮,抢先获得辅酶一的氢离子,在α-磷酸甘油脱氢酶和α-磷酸甘油酯酶的催化下,生成甘油.随后酒精发酵逐渐占优势,甘油发酵逐渐减弱.
高糖、高二氧化硫容易产生较多甘油.

1年前

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wangteach 幼苗

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酒精发酵过程中产生甘油是多种原因：一、初始还原糖较高，酵母为了缓解糖对本身的渗透压，分泌甘油来平衡；二、酵母数较高；三、在亚硫酸氢钠的存在下，会产生较多的甘油；四、温度和pH较高产甘油较多。甘油主要途径在酒精发酵的前期产生的，途径为：葡萄糖→1、6二磷酸果糖→磷酸二氢丙酮→3-磷酸甘油→甘油。...

1年前

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