苹果削皮后表面颜色变为棕黄色是铁离子氧化的原因呢还是酚类物质化氧为醌类物质的原因呢

1年No5季 1年前 已收到1个回答 举报
赞

栀子花香香 幼苗

共回答了18个问题采纳率：83.3% 举报

酚类物质化氧为醌类物质的原因
当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质.新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变.
还有这样一种错误解释：
苹果肉里含有一种叫鞣酸的有机物质.用小刀削皮时,小刀接触苹果,苹果肉里的鞣酸就和刀刃的铁质发生化学反应生成一种黑色的鞣酸铁盖在苹果肉表面,所以苹果削皮后会变颜色.
（用陶瓷刀削平果也会变色）

1年前

2
可能相似的问题

你能帮帮他们吗

精彩回答

Copyright © 2024 YULUCN.COM - 雨露学习互助 - 16 q. 0.016 s. - webmaster@yulucn.com