（2014•建湖县一模）盐城盛产的松花蛋，又称皮蛋，其中一种加工工艺的主要原料配方为：鸭蛋10kg，水10kg，生石灰1
（2014•建湖县一模）盐城盛产的松花蛋，又称皮蛋，其中一种加工工艺的主要原料配方为：鸭蛋10kg，水10kg，生石灰1.2kg，纯碱0.53kg，食盐0.35kg，加工时，将纯碱，食盐加入容器中，加沸水溶解，再慢慢加入生石灰充分反应，冷却后得到料液，再加入鸭蛋浸渍．
请回答下列问题：
【知识应用】
①皮蛋食用时加入一些食醋，可以去除氨味和涩感，原因是______．
②料液中起主要作用的是纯碱，现行配方中，直接用烧碱代替石灰和纯碱作用生成的烧碱，若加工10kg的鸭蛋，需要烧碱的质量是多少千克？（请写出计算过程）．
请回答下列问题：
【知识应用】
①皮蛋食用时加入一些食醋，可以去除氨味和涩感，原因是______．
②料液中起主要作用的是纯碱，现行配方中，直接用烧碱代替石灰和纯碱作用生成的烧碱，若加工10kg的鸭蛋，需要烧碱的质量是多少千克？（请写出计算过程）．
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解题思路：【知识应用】①根据酸能与碱反应分析；
②根据生石灰与水的反应氢氧化钙，氢氧化钙与碳酸钠的反应分析计算．
②根据生石灰与水的反应氢氧化钙，氢氧化钙与碳酸钠的反应分析计算．
【知识应用】①蛋食用时加入一些食醋，可以去除氨味和涩感，原因是酸碱起中和反应；故答案为：酸碱起中和反应；
②设生成的氢氧化钙的质量为x
CaO+H2O═Ca（OH）2
56 74
1.2kg x
[56/1，2kg＝
74
x]
解得：x=1.6kg
由Ca（OH）2+Na2CO3═CaCO3↓+2NaOH可知，氢氧化钙与碳酸钠的质量比为74：106．所以，纯碱是不足量的，应根据纯碱的质量进行计算；
设生成的氢氧化钠的质量为y
Ca（OH）2+Na2CO3═CaCO3↓+2NaOH
106 80
0.53kg y
[106/0.53kg＝
80
y]
解得：y=0.4kg
答：需要烧碱的质量是0.4千克．
点评：
本题考点： 根据化学反应方程式的计算．
考点点评： 本题是一道综合题，涉及的知识点较多，本题中掌握氢氧化钙与碳酸钠的反应是解题的关键．
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