做馒头发酵面团时，会产生乳酸等有机酸，揉面团时需加入适量的纯碱或小苏打，让它们相互作用产生______气体，使蒸出的馒头

做馒头发酵面团时，会产生乳酸等有机酸，揉面团时需加入适量的纯碱或小苏打，让它们相互作用产生______气体，使蒸出的馒头疏松多孔；若加入的纯碱或小苏打过多，可向面团或蒸锅中滴加少许酸性物质，如______，否则蒸出的馒头会变涩，颜色发黄．

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解题思路：根据酸能和碳酸钠或碳酸氢钠反应生成二氧化碳气体进行解答．

纯碱或小苏打都是碳酸盐，都能和酸反应生成二氧化碳气体；由于纯碱或小苏打都是碱性物质，因此蒸馒头时若放的过多，可向面团或蒸锅中滴加少许酸性物质，例如食醋．
故答案为：CO₂；食醋．

点评：
本题考点：盐的化学性质．

考点点评：本题考查知识注重基础知识的掌握和应用，难度不大，可以根据相关知识进行解答．

1年前

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