（一）酒精发酵：（阅读课本81-82页内容思考下列问题）

（一）酒精发酵：（阅读课本81-82页内容思考下列问题）
1、酒精发酵的原理：
2、探究实验“酵母发酵的产物”：
作出假设：
材料用具：锥形瓶、气球、酵母粉、葡萄糖、温水、烧杯、玻璃棒、药匙等.
① 用温水配置一定浓度的葡萄糖溶液,将三分之一分装到锥形瓶A中；
② 往葡萄糖溶液中添加三药匙的酵母粉,用玻璃棒搅拌使其溶解混匀混合均匀.平均分装到两个锥形瓶B和C中.
③ 用排空气体的气球将A、B、C锥形瓶封口,用胶带密封好.
④ 观察ABC瓶中有无气泡的生成.
⑤ 室温放置15到20分钟观察实验现象.
预计实验结果：
得出结论：
表达交流：
①为什么要用温水?
②重复设置B、C锥形瓶的原因?
③气球内是 气体；另外一种产物是 ；如何验证这些产物呢?
④没有葡萄糖,只有水和酵母粉会产生气泡么?
3、白酒的酿造过程：（要求：明确四步骤及作用）
①制曲：与 混合
②糖化：把 分解为
③发酵：条件是 ,把葡萄糖转化为
④蒸馏：将发酵液中的酒精进行分离、浓缩.酒精的沸点：,水的沸点
物质转化过程：
（二）乳酸发酵：
1、乳酸发酵的原理：
2、应用：
3、探究活动：制作酸奶需要的条件（课本79-80页）学习要求：发散思维、积极动脑、小组讨论.
【步骤分析】
①清洗煮沸容器,加糖煮沸牛奶.该步骤目的是
②冷却至40摄氏度再加酸奶.冷却原因 加酸奶的目的：
③一个封口一个敞口,二者相互对照,变量是 .
密封非常关键,制造 环境；同时防止杂菌进入,影响乳酸发酵.
④30摄氏度放置4-6小时,目的是
总结归纳：制作酸奶的操作步骤
①
②
③
④
想一想：探究温度是制作酸奶需要的条件之一
（三）比较乳酸发酵和酵母发酵的异同点：
乳酸发酵
酒精发酵
不
同
点
菌种：
原料：
产物：
相同点
①
②
（有氧条件下,发酵活动会受到抑制）
（四）发酵与发酵技术：
1、发酵的概念：某些微生物在适宜的条件下,将 、 等有机物分 为
现在泛指利用微生物的某些特定功能或直接把微生物用于某些产品的生产过程.
菌 种：
条 件：
产 物：（据微生物不同而有所不同）
2、发酵技术：
利用微生物的发酵作用,运用一些技术、手段控制发酵过程,大规模的生产发酵产品.
①医药上的应用：发酵产生青霉素
②食品发酵技术：+ 食品原料————》