（2010•南昌一模）油炸食品时，由于植物油长时间高温加热，使植物油中亚油酸被氧化成高毒性的4一羟基一2-壬烯醛，结构如

解题思路：键线式中短线表示共价键，每一个拐点、交点表示一个碳原子，用H原子饱和碳的四价结构．
A、含有碳碳双键的物质，能发生聚合反应；
B、分子中碳碳双键、醛基，能被氧化；
C、含有醇羟基的物质可以发生取代反应；
D、该物质含有碳碳双键、碳氧双键，能发生加成反应，β-碳原子上含有氢原子的醇能发生消去反应．

A、4一羟基一2-壬烯醛中含有碳碳双键，可以发生加聚反应，故A错误；
B、4一羟基一2-壬烯醛中含有碳碳双键、醛基，能被氧化，醛基还能被还原，双键还可以被加成，发生加成反应，故B错误；
C、4一羟基一2-壬烯醛中含有醇羟基，该物质可以发生取代反应：酯化反应、和金属钠反应等，故C正确；
D、分子中含有1个碳碳双键，1个醛基，能与氢气加成，β-碳原子上含有氢原子的醇能发生消去反应，故D错误．
故选C．

点评：
本题考点： 有机物分子中的官能团及其结构．

考点点评： 在有机物中，官能团决定有机物的性质，注意官能团所能发生的化学反应是解题的关键，本题注重知识的积累和灵活应用，难度不大．