1.制作腐乳时,卤汤中酒的含量应控制在12%左右,如果浓度过高会有什么影响?

1.制作腐乳时,卤汤中酒的含量应控制在12%左右,如果浓度过高会有什么影响?
2.利用醋酸菌制作果醋时的装置中,长而弯曲的胶管起什么作用?
_蓝蕙_ 1年前 已收到2个回答 举报

hades_ooc 幼苗

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浓度过高会导致酵母菌脱水死亡
醋酸杆菌做果醋需要空气 且长而弯曲的管子及通气 而且防止外部污染物污染内部环境

1年前

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秋之 幼苗

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酒是控制在正常发酵菌种耐受范围内,抑制杂菌尽量不抑制正常菌种;
那个管子没见过,应该和巴斯德的鹅颈瓶同理,通空气但隔绝杂菌,没有足够氧气的话发酵产酸不良,说不定果醋就成果酒了

1年前

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